Balletkendy 說。屬於我-們的故事

最近瘋狂似的喜歡做點心
也許也跟特別的日子集中出現有關....
讓我不斷有理由製作各式餐點（但這是相當需要衝動性的...）

基於之前寫烘培網誌時
遇到步驟說明的困擾
這次我學聰明了....要記得一步一步的拍下操作步驟
我想這樣大家看起來應該會更明白我在說什麼吧！（文筆不好只好靠圖片彌補囉～）

《輕乳酪蛋糕》三份.......以下主要步驟及材料參考"周老師的美食教室"
材料：
  奶油乳酪.............300g（冬天記得要先放到室溫軟化喔！會比較快）
  牛奶.....................300g
  蛋黃.....................108g（較小顆的大概六個，大顆的大概就三到四個）
  低筋麵粉...............60g
  蛋白.....................180g（較小顆的大概六個，大顆的大概就三到四個）
  細白砂糖.............120g








＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
作法：
（1）首先將模型（看是要做圓形的還是橢圓形的，或是特別造形的）內側的底部及周圍塗抹上奶油（最後會比較好脫模）
（2）裁減三張跟模型底部一樣大的"烤盤紙"，鋪上去
（3）烤箱預熱至135℃。烤盤盛水，大約1公分高，放入烤箱的下層一起預熱。（我們是先將烤箱預熱上下火140^oc，烤的時候再做修改）
       （另外變通作法：烤箱同樣先預熱，最後要放入烤箱時，再倒入約一公分高的溫水入烤盤，一同放入烤箱即可）
（4）將奶油乳酪放盆中攪拌開來，再加牛奶攪拌均勻
        可以用兩種方法拌勻：一起隔水加熱，就能拌得均勻，但是拌勻後要冷藏到冰涼才能繼續做。或者用食物調理機攪打到光滑細緻
      （我是用第二種方法，但要提醒大家在放入攪拌時，只要看到有攪拌開來就可以馬上倒出來了，否則會太稀）
（5）再加入蛋黃攪拌均勻，把麵粉篩入拌勻。過濾一次以免殘留乳酪或麵粉顆粒
（6）將蛋白打起泡，把糖分幾次加入，繼續攪打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂...變化步驟如下圖）
← 左邊是攪拌器，此圖為尚未攪拌前
← 起泡囉！←此時可分次加入糖
← 把糖加完並且攪拌均勻後
← 為了讓大家看清楚所謂的"尖峰會稍微下垂"，所以圖片放比較大
（7）把乳酪糊和蛋白糊輕輕拌勻，方法就和一般戚風蛋糕一樣。"要確定完全拌勻，不要讓乳酪糊沈澱在下面（不然會變成雙層蛋糕喔！）
← 在此且讓我游小雅為大家示範一下拌勻的動作（因為它是最重要的步驟！）
↑以切的方式與角度下去
← 手腕稍微翻轉，以"微笑弧形"的方式作攪拌
（8）將蛋糕糊平均倒入3個模型中，放進烤箱，烤約80分鐘（記得要放溫水喔！前面有寫到，在此提醒）
       （烤的時候要注意蛋糕表現是否已上色，稍微上色後，就可以調為上火140^oc，下火120^oc，但每台烤箱溫度不太一樣，要自行做調整）
← 故意擺成米老鼠圖形送進烤箱
（9）當烤了一段時間後，可先用手輕拍表面，覺得有ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了
（10）出爐啦！可放一下，微涼之後，再用扁平的東西刮蛋糕周圍一週，方便脫模，然後用手托住蛋糕表面，倒過來讓將蛋糕取出，將底層的烤盤紙剝掉，就可以吃啦！！！（想到也會流口水阿～）
← 烤出來就是長這樣囉！邊緣有微微的離開模型← 登登登登....這就是我今年的生日蛋糕啦！
← 這是切開的樣子，內餡綿綿的很好吃喔！

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
以上為乳酪蛋糕作法，雖然步驟看起來很多，但其實就是把東西全部都拌在一起，過篩後，倒入模型，進去烤而已，真的很簡單的唷！
★重點是，很容易成功的！最重要的步驟就在於"第六個步驟...將蛋白打泡"，要很輕、拌勻，但不可以拌太久，太久會消泡，就毀啦！
不過我相信大家一定會成功的啦！！！哈哈！！！